工場直売好（ハオ）ブログ手作り中華肉まん・シュウマイ・餃子

レジ袋・保冷紙などの供給不安定に伴うご協力のお願い

店長渡辺 — Sun, 19 Apr 2026 03:18:55 +0000

政府は「ある」と言っていますが、本当に『ない』です。

各業種、様々影響が出ているようですね。皆様のご協力をお願いいたします。

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ストックホルム国際平和研究所（SIPRI）のデータによると、2024年時点での世界の軍事費は約 2.4兆ドル（約360兆円〜400兆円）に達しているそうで、そのうちのわずか２%を回せば世界から飢餓が無くなり、８%を回せばすべての子供が高い教育を受けられるようになるのだそうです（Gemini調べ）。
もしも残りの90%を世界中の人たちの幸福のために毎年、費やし続けたら、10年後は、いったいどんな世界になるんだろう。
みんなが働いて支払った税金だもの、人殺しのために使うより、人を幸せにするために使えたらいいのにな……と思います。

『横浜の製麺工場』麺取り業務で感じた難しさと麺づくりの奥深さ

店長渡辺 — Thu, 16 Apr 2026 05:36:19 +0000

ここ数週間、製麺工場の応援に入らせてもらっていました。

工場直売好（ハオ）で販売している点心を製造する正華本社工場には、製麺・包子・点心と、3つの工場がひとつの建物に集まっています。

中華の街・横浜でも、これだけの工程が一か所にぎゅっと詰まっているのは、実はとても珍しいんです。

そんな環境だからこそ、社員の働き方もさまざまです。

ひとつの工程を極めるスペシャリストタイプと、状況に応じて各工場を行き来しながら支えるタイプ。

私はどちらかというと後者で、日々いろいろな現場に関わらせてもらっています。

今回はその中でも、少し特殊な工程である「麺取り業務」に入りました。

少しだけ麺ができるまでのお話を。

小麦粉に、かん水や塩、玉子などを加えて丁寧に撹拌します。

粒状になった生地を、今度はローラーでゆっくり圧をかけながら伸ばし、帯状（麺帯）にまとめていきます。

しっかりと圧縮された麺帯は、大きく巻き上げられ、乾燥しないように袋をかぶして、そのまましばし休ませます。

この“ひと休み”の時間が、麺にコシを生み、より扱いやすくしてくれる大切な工程です。

そして、いよいよここからが、私が今回担当した業務「麺取り」です。

寝かした麺帯を、3つのローラーを使い、さらに圧をかけながら、お客様（お店様）それぞれのご注文に合わせた厚みに仕上げていきます。

ゆっくり圧をかけ伸ばした麺帯を、最後は切刃を使って、規定の麺の長さにカットし、麺帯から麺線にします。

帯が麺に！みなさんがいつも食べている中華麺の完成です。

この麺の長さ（細さ・太さ・ちぢれ）を決める「切刃番手」が、実はラーメンの味を大きく左右します。

切刃番手はJIS(日本工業規格)で決められている規格です。幅30ｍｍの麺帯から麺を切って何本の麺線にするかを決めているものになります。

通常、太麺は切刃番手が18番以下であることが多いです。

一方、細麺は24番や26番を指します。

切り刃番手の数字は1～30まであって、

数字が小さいほど太麺に、数字が大きいほど細麺になります。

たくさんの切刃。お店様によって、厚み、太さ、長さ、ちぢれかストレートかなどなど、細かく指定があるので、それを間違えずに切り出すのも苦労しました。

同じスープでも、麺の太さが変わるだけで、まったく違う一杯になる。

そんな奥深さが、麺づくりにはあるんですね。

地域ごとのラーメンの特徴を、番手で見比べてみるのも面白いものです。

ラーメンの種類	切刃番手	特徴
博多ラーメン	24～28	細麺・軽い食感
旭川ラーメン	22～24	中細麺
岡山ラーメン	22～24	中細麺
京都ラーメン	21～24	やや細め
徳島ラーメン	20～24	中麺
広島ラーメン	20～24	中麺
東京ラーメン	20～24	中麺
熊本ラーメン	18～24	中太寄り
酒田ラーメン	21～23	中麺
札幌ラーメン	19～23	やや太め・コシあり
函館ラーメン	19～22	中麺
仙台ラーメン	18～22	中太麺
鹿児島ラーメン	18～22	中太麺
尾道ラーメン	16～18	中太麺
白河ラーメン	16～18	中太麺
横浜家系ラーメン	15～18	コシのある中太麺
喜多方ラーメン	12～16	太麺・もちもち

こうして並べてみると、

「細くて軽やかに食べる文化」と「太くてしっかり味わう文化」

地域ごとの違いが見えてきますね。

同じラーメンでも、麺が変わるだけで一杯の印象はガラッと変わる。

「ラーメン旅したくなりますね」

そして、個人的に一番難しかったのが「麺取り=麺を玉にして取る作業」です。

ベルトコンベヤーで流れてくる麺を、ひとつひとつ手でまとめて、きれいな玉にして木箱に並べていきます。

一見シンプルな作業ですが、これが本当に奥が深い。

機械を止めてしまうと、麺のグラム数が安定しません。

厚さ・番手・重さ、この3つがきちんと揃ってこそ、はじめて「1玉＝商品」として完成します。

だからこそ、流れを止めずに、一定のリズムで作業を続けることが大切なのですが……

これが、なかなか思うようにいきません。

さらに、何十年も使い続けている製麺機には、いい意味での“癖”があります。

長年向き合ってきたベテラン社員は、その微妙な変化も自然と感じ取っていますが、私はまだまだその感覚が掴めず、苦戦の連続でした。

それでも、研修期間を含めて約1ヶ月。
ベテラン社員の代打として入らせてもらったこの時間は、難しさの中にある面白さや、ものづくりの奥深さを改めて感じる、貴重な経験になりました。

さぁ、
いよいよ最終日。

最後まで気を抜かず、事故のないように。
そして、少しでも現場の力になれるよう、丁寧に向き合っていきたいと思います。

令和7年大晦日のご挨拶

店長渡辺 — Wed, 31 Dec 2025 12:50:27 +0000

2025年（令和7年）も、いよいよ残りわずかとなりました。
皆様、いかがお過ごしでしょうか。

私は本日、仕事納めを迎えました。
工場直売好の年内営業は昨日で終了しておりますが、本日は横浜中華街への配達の応援に出ておりました。年の瀬らしい慌ただしさの中にも、どこか温かさを感じる一日でした。

工場直売好、そして正華工場直売は、今年も本当に多くのご縁に恵まれ、学びの多い一年となりました。
日々ご来店くださるお客様、支えてくださる皆様のおかげで、こうして無事に一年を締めくくることができます。
心より深く感謝申し上げます。

来年も「おいしい」と喜んでいただける点心をお届けできるよう、スタッフ一同、心を込めて努めてまいります。

まだお仕事中の皆様も、すでに仕事納めを迎えお休みに入られている皆様も、どうぞ穏やかであたたかな年末年始をお過ごしください。

本年も本当にありがとうございました。
来年も変わらぬご愛顧を賜りますよう、どうぞよろしくお願い申し上げます。

令和7年大晦日

長男と次男が東京ドームで初野球観戦！ドームは快適だった！！

店長渡辺 — Mon, 30 Jun 2025 01:59:53 +0000

「あんな空調完備された球場がホームだなんて、巨人はズルいよ」

帰宅後、興奮気味に私に放った言葉です。

小学校5年生の次男は、先日はじめて東京ドームに観戦に行きました。

我が家の子供たちは、3人とも横浜DeNAベイスターズの大ファンです。

子供達がベイスターズのファンクラブに入会していることで、毎年、15試合ほど、横浜スタジアムで野球観戦をします。

とくに次男は、2歳の頃から、暑い日も、寒い日も、悪天候だって、横浜スタジアムのスタンドに座ってきました。

そんな次男が感じた、東京ドームの快適さ（笑）

暑くない。寒くない。雨で濡れない。そもそも悪天候の中止がない。

「パパ、屋根があるっていうのは幸せなことだね」と。しみじみ語っていました。

「しかもさぁ、涼しいんだよ！クーラーが付いてるの！！」

「あんな快適な空間で野球できる。巨人の安定した強さの理由がわかったよ」

本当は、レフトスタンドのベイスターズ応援席に行きたかったのですが・・

長男曰く「まぁ、取れないね」との事。

やはり、限られた席なので、チケットは全然取れないらしいです。

しかも、横浜スタジアムと違って、外野の応援席は、席幅も狭くて、椅子の背もたれが無いので、「座るのは苦しい」らしく。ガチで応援する人しか楽しめないらしいです(^^;)

「横浜スタジアムと東京ドームはどっちが好き？」

そりゃ、横浜スタジアムかな。

「たまに行くならいいけど、なんだかんだ、ハマスタの雰囲気がすきだよ。家からも近いし」と次男。

（8月も長男＆次男は東京ドームに行くので、よい夏休みの思い出になりそうです）

ありがたいことに、

野球の球場がある街で育って、

「野球観戦」という趣味が子供達と一致しているので（染めたとも言う）。

これからもずっと、子供達と、横浜スタジアムで野球を愉しみたいとおもいます。

あっ、ちなみに・・

東京ドームは、アルコールの持ち込みができません。
また、完全キャッシュレスなので・・

私もハマスタがすきかな（笑）

小学生の次男が、大好きなお兄ちゃんと2人で、電車に乗って初めての東京ドームに行く。

そのことが、一生の思い出（宝物）になりました(^^)/

【それぞれの父の日】父の日の夕食は何を食べましたか？好叉焼プレゼント！！

店長渡辺 — Wed, 22 Jun 2022 23:53:28 +0000

2022年6月18日（日）工場直売好にて【父の日特典】で男性のお客様に特製叉焼をプレゼントさせていただきました。

※正華工場直売では6月17日土曜日にプレゼントさせていただきました

母の日に比べて、家族からスルーされがちな父の日。。

工場直売好では、もちろん【父の日】もしっかり押さえております。

『本当にうれしい・・どうせ今年も家族からは何もないのだから』

工場直売好からのサプライズプレゼントに、みなさん本当に大喜びしてくださいます。

※あえて告知をしないサプライズがうれしさを倍増させてくれるんですよね♪

しかし、さすがはお母さま（奥様）。

なぜか、一緒にお買い物に来ている奥様が大喜びするケースが多いのです。

いやいや、これはお父さんへのプレゼントなので、ネギチャーシューなどにして、お父さんの晩酌時に、ぜひ食卓へ出してあげて下さい。

そう、私がお願いすると。

『今日は父の日だけど、旦那の日ではないから、このチャーシューは私も、チャーシュー麺でいただきます』

『旦那の日ではない』『この人は私のお父さんではない』

確かに正論ですが、非情とも言える切り返しを言う奥様が多数いることに、少し笑ってしまいました（笑）

店長、【妻の日】ってのが暦になくてよかったよなぁ・・

それはホントですね(^^;)

皆様、それぞれの言い分はあるようですが・・

いつもおつかれさまです。
好の叉焼できゅっと一杯やってください。

6月18日　我が家の夕食は、子供たちが準備してくれました。

長男からは刺身の盛り合わせ。

長女が、鶏のチューリップ、玉子焼を作ってくれ、

次男は、ポテトサラダを作ってくれました。

この日は、私の好きなものばかりが並び、

そして、本物のビールまで！しかもアサヒのジョッキ缶！！

休日以外は、夕食は一緒に食べれませんが、この日は、子供たちが私の帰りを待っていてくれて、家族揃って夕食も食べることができました。

きっとお腹も空いていただろうに・・本当にうれしい夕食となりました。

食後も、長女が作ったプリンを食べて、最高の父の日を過ごさせていただきました。

『ねぇ、もう1本ビール飲もうかな』

・・・・・えっ、私のお父さんじゃないよね。

昼間、お店で聞いた台詞が自宅でも（笑）

お父さん、来年の父の日まで、また怪我無く病気無く、家族の為にがんばりましょうねー

・工場直売好は水曜日以外毎日営業しています

工場直売好磯子店・井土ヶ谷店・泉店に行く！

・毎週土曜日は、好で販売している点心を製造している工場・正華でも2時間半限定で工場直売を営業いたします

正華工場直売に行く

お中元セットも、毎日たくさんの受付をいただいています。
ご家族、ご友人へ横浜の中華を贈りませんか？

お店に直接来なくてもご自宅からご注文できます！

2022年夏のお中元好評受付中

休日は長男と近所で海釣り！コノシロの酢漬け・イシモチの塩焼き・カサゴの味噌汁の釣果

店長渡辺 — Wed, 16 Feb 2022 13:51:16 +0000

「学校が終わったら、釣り行こうよ」

本日は休日。高校受験が終わった長男からの誘いで、昼過ぎから近所の海に行ってきました。

▲地球は青かった・・・と言いたくなるほどのブルー

この時期、まだまだ水温は低いので、海釣りのシーズンではありません。

だから、

今日の釣り場もガラガラで、ほとんど〝東京湾を独り占め〟って感じです。

▲昼めし：男2人で食べる牛丼もうっまい（笑）

牛丼屋でワンコインの牛丼を2つ買って、学校終わりの長男と合流して漁場へ。

ネギだく（+80円）に奮発した500円の牛丼も、海を眺めながら食べると、更に超高級ランチになるから嬉しい♪

長男と、竿先を気にしながらランチを愉しみました。

色んな話もできて良い時間だったなー

▲受験後、やはり緊張がほどけたのかな。

父としては、元気に育ってくれればそれでいいのですが、

やはり、本人も高校受験のプレッシャーがあったのでしょう、、海を見ながら何度も深呼吸をしておりました。

3時間ちょい、投げ釣りとサビキを釣りをして、釣果はイシモチ2匹とコノシロ4匹、カサゴが1匹。

うーん、やはりシブイ釣果でした。。

暖かくなって、水温も高くなったら、バンバン釣りあげたいな。

って、もう春はすぐそこですね。

日中、日向はポカポカしていたから・・

夕マズメ（17時くらい）まで粘る予定でした。

しかし、

15時過ぎには、釣り場も日陰になり冷えてきたので・・・・早々に撤収しました。

おまけ：店長の簡単調理編

はい、

自宅に戻ってきました。

魚の下処理は、釣り場で行ってきたので、一杯吞みながら早速、調理をしていきます。

本日の釣果→　コノシロは酢〆。　イシモチは塩焼き。　カサゴは味噌汁にしました。

コノシロの酢漬け

下処理したコノシロを3枚おろしにします。

（注意：コノシロの鱗はすごいです！台所で処理をすると、100％嫁さんに叱られるので、鱗処理だけでも釣り場で行いましょう）

両面にたっぷり塩を振りラップをして、冷蔵庫で約1時間寝かせます。

1時間寝かしたら、塩をよく水で洗い落してから、酢で〆ていきます。

本来は、酢に昆布や砂糖などを入れて整えますが、

私は、簡単に「酢」と「すし酢」を1：1にして漬けます。

そのまま、冷蔵庫で約2時間寝かします。

（※寝かしている間、酢を揺らしたり、約1時間経ったら、裏返したりします）

約2時間寝かしたら、キッチンペーパーで酢を切って、更に翌日まで熟成させます。

これで、明日の楽しみができました♪

イシモチの塩焼き

イシモチの血抜きや内臓などの下処理は、釣り場で行っているので、塩を振って焼くだけです。

ほくほくの白身がとってもおいしいです♪

（夕食は、鉄板で自宅ペッパーランチをやりました・笑）

最後にカサゴは、ペットボトルのキャップで鱗をとって、

熱湯をかけて臭みをとり、冷水で軽く洗って、切れ目を入れ味噌汁に！

簡単でおいしい味噌汁ができますよ～

そんな店長の休日でした。

お休みをいただきありがとうございました♪

【神奈川の名店と共に】工場直売好が12月４日の神奈川新聞様に掲載・特集していただきました！

店長渡辺 — Fri, 03 Dec 2021 23:53:25 +0000

本日発行の【神奈川新聞】に工場直売好磯子店が掲載されております。

肉まんに似た店長がいるお店！？という事ではなく（笑）

【横浜市の肉まん】ということで掲載していただきました♪

神奈川の名立たる名店さんの【中華まん】と一緒に掲載していただき、感謝感激です(*^^*)

・みさきまぐろ倶楽部うらり店様（三浦市）

・辻堂肉饅34COSAJI様（藤沢市）

・PAOPAO海老名SA店様（海老名市）

・目黒五十番武蔵小杉法政通り店様（川崎市）

・豚まんじゅう専門舗鎌倉点心様（鎌倉市）

・工場直売好磯子店（横浜市）

新聞を読ませていただいて、私自身、食べたことがない中華まんばかり・・・

勉強不足で恥ずかしい。。。

早速、休日に妻と、中華まんの食べ歩きツアーに出掛けようかな♪とワクワクしています♪

こうして、神奈川の地元紙である神奈川新聞社様にお声を掛けていただきました「感謝」と「責任」をより一層強め、お客様に安心して食べていただける中華まんを提供して参ります。

神奈川新聞様、弊社を掲載していただき本当にありがとうございました。

神奈川新聞掲載内容がこちらで記事になっています

工場直売好

あっ！今日は【大安】だ！とっても縁起が良い日の掲載にさらに感謝♪

⇒神奈川新聞に掲載された【工場直売好磯子店】に行く

できたての肉まんはネットショップからでもご注文いただけます

中華まんのご注文はこちら

正華工場直売は毎週土曜日の営業です

▼2022年の営業は以下の通りです

2022年2月度　2月 19日（土）・26日（土）

2022年3月度　3月 5日（土）・12日（土）・19日（土）・26日（土）

正華工場直売
横浜市南区堀ノ内町1-104
電話045-743-3901
営業時間　13：00～15：30

工場直売好磯子店・井土ヶ谷店・泉店は水曜日が水曜日です

水曜日以外は毎日営業していますので、お近くの店舗をご利用ください。

»詳しい店舗情報はこちら

神奈川新聞公式

【ダイレイ GTXS-76-2】冷蔵冷凍運転を示す緑の電球（ランプ）は自分で交換できる？交換方法を写真付きで

店長渡辺 — Fri, 19 Nov 2021 07:00:57 +0000

工場直売好で使用している【ダイレイさんのGTXS-76-2】の運転点灯ランプ（電球）が切れたので、自分で交換してみました。

ダイレイさんに問い合わせた所「自分で交換するのは難しいかもしれません」と言われましたが、

ランプの交換だけでも、作業費が1万円以上かかるので、私のように、自分で交換しよう！という方のなにかの参考になればいいなと思い記事にしました。

※交換方法が自己流のため、あくまでも自己責任でお願い致します。

まずは、ダイレイのショーケースを購入した販売店さんへ電話をして、交換用のランプ（電球）を取り寄せます。

最初に、ダイレイさんに電話（03-3836-3483）をしましたが「販売店さんにご連絡下さい」と言われました。

直接のやりとりはできないそうなので、最初からショーケースを買ったお店に電話をするのが早いですね。

　
注意：交換に入る前に必ず！電源を落としてから作業してください。

それでは、交換していきます。

まずは、点灯ランプや温度調節ができるケースの部分を外します。

マイナスドライバーを上から差し込んで、外すと取りやすいです。

ケースが本体から外れました。

本体とケースが同線で繋がっていますが、その中の2か所、緑のランプと繋がっている配線を探します。

緑のランプと繋がっている配線を見つけたら、矢印の部分を上に引っ張りながら2か所抜きます。（ものにもよると思いますが、引っこ抜く際、固かったです）

配線がランプから抜けました。

続いて、ケースから緑のランプ（電球）を外します。

とても説明しずらいのですが、ちゃっとクセのある感じでケースにはまっているので、マイナスドライバーを使いグリグリとしながら外しました。

なにかコツがあるのでしょうが、この時は見つかりませんでした。（ものによると思いますが固かった・・）

交換した点灯ランプと配線は、左右関係なくはめ込んで（接続）して大丈夫です。

実際に交換してみてですが、メーカーさんに来ていただかなくても十分に交換できると思います。

「自分ではできないかも」というのは「作業費が欲しい？」という営業トークかな（笑）

・交換前に電源を切る

・緑のランプを取り外すときに少しかたい

以上の点を気をつけていただき交換してください。

工場直売好（ハオ）のホームページ（ショッピングサイト）をリニューアル致しました

店長渡辺 — Sun, 14 Nov 2021 14:01:40 +0000

お知らせ：工場直売好HPをリニューアル

2021年11月14日日曜日

いつも工場直売好をご利用いただきまして誠にありがとうございます。

さて、

この度、工場直売好（ハオ）のホームページをリニューアル致しました。

ホームページ内の1文字1文字、商品の写真撮影まで「点心同様に手作り」にこだわり作成しました。

今回のリニューアルでは、

パソコンの他に、スマートフォンやタブレットからアクセスした際にも、より使いやすく快適にご利用いただけるホームページを目指して作成しております。

また、

今回のリニューアルがゴールではなく、スタートです。

より見やすく、より快適にお使いいただけるように、今後も工夫・改善して参りますので、皆様からのご意見なども宜しくお願い致します。

ホームページに来てくださったお客様とのご縁に感謝いたします。

今後共、工場直売好を宜しくお願い致します。

　

▼工場直売好のホームページをリニューアル致しました

https://haochokubai.com/index.html

【雨チャイナ】久しぶりに配送応援で横浜中華街便に乗っています

店長渡辺 — Sat, 13 Mar 2021 03:24:24 +0000

雨の朝チャイナ

3月13日土曜日、横浜は生憎の雨です。

ザーザーと雨が降る中、久しぶりに横浜中華街の配達の応援に来ています。

入社当初から約5年間、私は横浜中華街の配達を担当していました。

生まれ育った“大好きな横浜”で仕事がしたい。

そんな想いで入社をしたので、夢が叶った仕事を、毎日愉しく行っていました。

あっ、もちろん！今も毎日愉しく仕事をさせていただいています（笑）

久しぶりの横浜中華街。
しかも、久しぶりの雨の配達。

中華街の配達好きの私にとって、最高のシチュエーションです。

朝の横浜中華街の雰囲気、
雨の横浜中華街も大好きです。

タバコ屋さんに立つ“カエルの置物”も、雨の日には映えますね♪

とある店先の亀達も、雨がうれしそうです。

久々に見る亀達・・大きくなってるなぁ。

鍋を振っているコックさんが、白衣で自転車に乗って通勤する姿や、店先を清掃する姿も、朝チャイナならでは。

傘の花が咲く横浜中華街。

緊急事態宣言の中、やはりお客様はかなり減っているようですが、

その分、1人1人に対してのお料理を、いつも以上においしく作ってくれるのでは？と思います。←いつもおいしいですよ（笑）

テイクアウトを行っているお店様も多いので、ぜひ、おいしいものを食べて、心を晴れやかにしてください(^^)

さっ、残り5件！安全運転で、商品を配達してきま～す♪

正華工場直売は、３月度も毎週土曜日の13：00～15：30で営業いたします。

　正華工場直売3月度の営業
3月13日土曜日　13：00～15：30　雨天でも営業
3月20日土曜日　13：00～15：30　雨天でも営業
3月27日土曜日　13：00～15：30　雨天でも営業

正華工場直売
横浜市南区堀ノ内町1-104　googleマップ
土曜日は、赤いのぼりと看板が出ていますので目印にしてください。
045-743-3901
バス停：天神橋　【天神橋へ行くバスを調べる】

正華工場直売の行き方は？【吉野町駅から正華工場直売】

吉野町駅(横浜市営地下鉄ブルーライン）から正華工場直売へ行く場合の順路はこちらからご確認ください。

工場直売好（ハオ）も水曜日以外は毎日営業中です

工場直売好（ハオ）磯子店、井土ヶ谷店、泉店は水曜日以外毎日営業しています。

【場所や営業時間は？】工場直売好の詳しい詳細はこちら

▼　お店にご来店できない方は、ご自宅からご注文してください

【簡単注文】正華点心をご自宅からお取り寄せ

お客様にとって、ご利用しやすい店舗をお選びください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

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